Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения сладких тортов – сухие сливки.
Правильное название от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых готовят необычные украшения для десертов, - в фаворитах у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему потребуется включить нужное количество сахарного песка, жидкости и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, следовательно они в состоянии прекрасно принимать нужную форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, но будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными лидерами покупательского спроса. Из-за того, что сливки замечательно и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют легкую форму столько времени, сколько требуется - до 2-3 дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и слабый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.