Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета десертам из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены сделать яркий декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, ведь к нему добавляется его «родственный» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Густое покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Однако, стоит понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для создания нужного тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.